بّسم الله الرّحمن الرّحيم
مجلة همسات لحواء الإلكترونية
أكلات عربية . سهلة وشهية
المأكولات المصرية والخليجية
● [ نصائح غذائية ] ●
فى البداية يجب التنبيه الى انه للحصول على طعام صحي ولذيذ ، يجب الإهتمام بطريقة طهيه ، لأن طرق الطهي تؤثر على محتوى الغذاء من المعادن والفيتامينات ، التى قد يفقدها الغذاء فى ماء السلق التى يتم الإستغناء عنها او للإرتفاع الشديد فى درجة الحرارة او لخلاف ذلك.
لذا وجب التنبيه الى بعض النصائح البسيطة التالية لطهي الطعام بطرق صحية تحافظ على القيمة الغذائية للطعام وهى:
اولا: تقليل كمية الدهون .
يجب تقليل كمية الدهون المستخدمة في الطبخ للوصول الى الكمية الضرورية فقط عن طريق:
1 ـ إستخدام بخاخ لرش الزيت على الطعام بدلاً من صبه او إستخدام الفرشاة لدهن إناء الطبخ بالزيت،
2 ـ محاولة استبدال جزء من الزيت بسوائل اخرى كعصير الليمون اوالخل اوالماء.
3 ـ استخدام منتجات الالبان قليلة الدسم للطبخ بدلآ من مرتفعة الدسم.
4 ـ عند تحمير الخضار في الزيت ينصح في البداية بتسخين أناء الطبخ ثم اضافة الخضار ورشه برذاذ الزيت مع التقليب ، بدلآ من وضع الزيت اولا ، ذلك لتقليل امتصاص الخضار للزيت.
5 - يجب ازالة طبقة الدهون التى تظهر على سطح مرق اللحم او الدجاج .
6 - ازلة جلد الدجاج قبل الطبخ وازالة الدهون البيضاء الظاهرة على اللحوم .
ثانيآ: الاحتفاظ بالعناصرالغذائية للخضار .
يجب مراعات ما يلى للاحتفاظ بالعناصرالغذائية للخضار:
1 ـ لا يتم تقشير الخضار إلا لضرورة ويكتفى بحك السطح الخرجى للخضار اوالتقشير الخفيف للخضار ، لأن معظم العناصر المغذية تتواجد فى القشرة او بالقرب منها.
2 ـ إستخدام البخار للطهى كلما امكن ذلك لآن الطهي بالبخار يحافظ على القيمة الغذائية للطعام.
3 ـ عند عدم إستخدام البخار لطهى الخضار و الحاجة لاستخدام الماء ، يفضل استخدام الكمية الضرورية فقط من الماء.
4 ـ عند سلق الخضار يجب أعادة إضافة ماء السلق للخضار مرة أخرى بعد إضافة بعض الكمون إليها لإصلاحها خاصة فى عمل المحاشى.
5 ـ يجب تهدئة النار بعد الغليان حتى يتم النضج على نار هادئة.
ثالثأ: الحد من إستخدام الملح .
1ـ يجب ان تكون كمية الملح المستخدمة في الطهي محدودة ومع التكرار سيستجيب لها الطبع
2ـ يمكن تعويض نقص الملح باضافة الخل او عصير الليمون اوبعض الاعشاب الأمنة.
رابعآ: النصائح العامة .
1ـ ينصح بتجنب الخضروات المعلبة او المخللة لاحتوائها على نسبة كبيرة من الملح.
2ـ تجنب استخدام اللحوم المصنعة كالنقانق والبسطرمة واللانشون والجبن المجفف.
3ـ تجنب إستخدام المعلبات والصلصة المحفوظة بأنواعها والجبن المجفف .
4-عدم إستخدام زيت فى القلى سبق إستخدامه للقلى من قبل .
5- يجب عدم ترك الطعام المطبوخ مدة طويلة خارج الثلاجة .
6ـ يجب ان يكون التسخين للطعام المبرد قدر الإستهلاك. وعدم إعادته الى الثلاجة مرة ثانية.
7ـ لا يتم تجميد الأطعمة او اللحوم او الأسماك التىسبق تجميدها من قبل وتم إزابة تجميدها.
11- يفضل استخدام الزيوت السائلة بدلآ من الدهون الجامدة المهدرجة كالسمن الصناعى والزبدة.
12- يجب تخصيص لوحين متميزين لتقطيع احدهما للخضروات والأخر للحوم.
علاقات تهم ست البيت
كيلو الدقيق = 6 أكواب
كيلو السكر = 4 أكواب
كيلو الزيت = 5 أكواب
كيلو السمن = 4 أكواب
[ الكوب المقصود هو كوب العيار المعلوم وليس كوب الشُوب الزائد فى الحجم ]
تنبيه هام : يجب عدم إستخدام المياه الغازية نهائيآ لخطورتها على الصحة العامة، وإستبدالها بالعصائر الطبيعية الطازجة.
● [ كبسة الجنبرى الخليجية ] ●
المقادير
كيلو جمبري مقشر ـ 4 كوب أرز ـ 2 بصلة كبيرة مفرومة ـ 4 فص ثوم كبير مفروم ـ ربع كوب زيت ـ ملعقة صغيرة زنجبيل ـ ملعقة صغيرة حب هان مطحون ـ نصف ملعقة صغيرة زعفران ـ 2 ملعقة صغيرة بهارات ـ ملعقة صغيرة كمون ـ عود قرفة ـ نصف ملعقة صغيرة فلفل اسود ـ حوالى نصف كوب كزبرة خضراء مفرومة ـ ملح
الطريقة
1ـ اغسلي الأرز ثم انقعيه في ماء مملح لمدة 20 دقيقة.
2ـ انقعي الزعفران في ربع كوب ماء دافىء واتركيه.
3ـ في إناء متوسط الحجم سخني الزيت، أضيفي الزنجبيل، الثوم والبصل، ثم ارفعيه على النار لمدة 4 – 5 دقائق إلى أن يصبح ذهبي اللون. ثم أضيفي الكزبرة واتركيه على النار لمدة دقيقة تقريبًا.
4ـ أضيفي الحب هان والقرفة والبهارات والكمون والملح والفلفل. ثم أضيفي الجنبري مع التقليب على نار قوية لمدة 4 – 5 دقائق إلى أن يصبح الجنبري وردي اللون.
5ـ رتبي الجنبري بنظام في قاع إناء الطهى القدر. ثم وزعي الأرز فوق الجنبري.
6ـ اضيفي حوالى 4 كوب ماء بهدوء، اتركيه على نار قوية الى ان يغلي ثم وخففي النار وغطي الإناء اتركيه علىنار هادئة . حوالى مدة 20 – 25 دقيقة ، الى يتشرب كافة الماء وينضج الأرز ،
7ـ وزعي خليط الزعفران على سطح الأرز، اتركيه حوالي 10 دقائق.
8ـ اقلبي محتويات إناء الطبخ على طبق مناسب من حيث السعة ، ويتم تقديمه
● [ كبسة الدجاج الخليجية ] ●
المقادير:
3 كوب أرز ـ كيلو دجاج مقطع 8 قطع ـ 3 بصلات كبيرة مقطعة شرائح رقيقة ـ 6 ملعقة كبيرة سمن أو زيتـ ـ 3 ثمرة طماطم كبيرة مقشرة مفرومة ومنزوعة البذور ـ ربع كوب معجون طماطم ـ 7 فصوص حب هان صحيح ـ 2 عود قرفة ـ 4 فصوص قرنفل ـ 2 ورق غار ـ 5 فصوص فلفل أسود صحيح ـ 4 ملعقة صغيرة ملح ـ 2 ملعقة صغيرة بهارات كبسة
الطريقة:
1) اغسلي الأرز وانقعيه في ماء دافئ لحوالي 40 دقيقة.
2) أحضري إناء طهى متوسط الحجم وحمرى البصل فى السمن أو الزيت إلى أن يصبح ذهبي اللون ثم أخرجي البصل واتركيه جانبًا .
احتفظي بحوالي نصف مقدار البصل المحمر للتزيين لاحقاً.
3) ضعى قطع الدجاج فى زيت التحمير وارفعيه على نار قوية 4-5 دقيقة إلى أن يكتسب الدجاج لونًا ذهبيًا.
4) أضيفي نصف مقدار البصل المحمر والطماطم المفروم ومعجون الطماطم والحب هان والقرنفل و4 كوب ماء،
5) غطي إناء الطهى واتركيه على نار هادئة حوالي 40 دقيقة إلى أن ينضج الدجاج ثم أضيفي بهارات الكبسة وقلبي إلى أن تختلط مع الدجاج.
6) صفي الأرز من ماء النقع ثم ضعيه على سطح الدجاج وقلبي بهدوء ، مع ملاحظة أن يكون المرق حوالي 1سم فوق سطح الأرز، فإن لم يكن كذلك فأضيفي مزيدآ من الماء المغلي وتذوقي الملح.
7) دعي إناء الطهى على نار قوية إلى أن يغلي 2-3 دقيقة إلى أن يتشرب الأرز المرق.
غطي إناء الطهى ودعيه على نار هادئة جدآ لحوالي 40 دقيقة ( يمكن وضع صفيحة معدنية أسفل الإناء لتخفيف الحرارة).
9) ضعي الكبسة في طبق مناسب التقديم، وزينى سطح الكبسة بالنصف الباقى من البصل المحمر،
● [ كبسة الدجاج المصرية] ●
المقادير:
دجاجة مقطعة أربعة أجزاء - 2 كوب أرز - 2 بصلة كبيرة مقطعة شرائح رفيعة - 2 ثمرة كبيرة طماطم - 4 ملاعق كبيرة زيت ـ بهارات الكبسة - 3 ملاعق كبيرة خل - ملح
الطريقة :
1- يسلق الدجاج نصف سلق ثم يصفى ويترك جانبا
2- يحمر البصل فى الزيت حتى يصفر لونه ثم يضاف له أجزاء الدجاج وتقلب على النار حتى تحمر
3- تضاف بهارات الكبسة والطماطم وتقلب مدة 5 دقائق
4- يوضع نصف كوب من الماء وكذلك الخل ويترك الجميع على النار حتى ينضج الدجاج
5- فى إناء أخرى يوضع الأرز ويضاف إليه شوربة الدجاج ويترك على النار حتى ينضج
6- يغرف الأرز فى طبق التقديم ويوضع على وجهه أجزاء الدجاج الناضجة
● [ الأرز بالخضار على الطريقة الخليجية ] ●
المقادير:
2 كوب أرز ـ نصف كرنبة متوسطة ـ نصف كوب بازلاء ـ جزرتان مبشورتان ـ ربع كوب زيت ـ بصل متوسطة مفروم ـ 3-4 فص ثوم مهروس ـ 2 عود بصل أخضر،شرائح ـ نصف ملعقة صغيرة زنجبيل ـ نصف ملعقة صغيرة كزبرة ـ نصف ملعقة صغيرة كمون ـ ملعقة صغيرة قرفة ـ ربع ملعقة صغيرة فلفل أسود،
الطريقة:
1) اغسلي الأرز وانقعيه في ماء مملح لمدة 30 دقيقة أو أكثر.
2) حمرى البصلة فى الزيت إلى أن يصبح ذهبي اللون ثم أضيفي الثوم والزنجبيل وقلبي لمدة دقيقة.
3) أضيفي الجزر والبصل الأخضر والبازلاء والكرنب مع التقليب على نار قوية لمدة 3-4 دقيقة.
4) صفي الأرز واضيفيه الى الخضروات وقلبي على نار قوية لحوالي 2دقيقة ثم أضيفي الملح، الفلفل، الكزبرة، الكمون والقرفة.
5) أضيفي حوالى 2 كوب ماء ودعي الخليط يغلي واتركيه على نار قوية لبضع دقائق إلى أن يتشرب الأرز الماء.
6) غطي إناء الطهى باحكام،اتركيه على نار هادئة 25-30 دقيقة إلى أن ينضج.
7) يمكن تقديمه مع اللحم المشوى او المسلوق،
● [ بطاطس محشية بالدجاج ] ●
المقادير:
نصف كيلو دجاج فيليه مقطع قطعا صغيرة - 8 حبات بطاطس متوسطة الحجم - كوب صغير بسلة - بصلة مقطعة شرائح - كوب جبن موتزاريلا - ملح - فلفل - نعناع مجفف مطحون - عصير ليمونة - ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون - ملعقه خل - ملعقتا صلصة صويا
الطريقة :
1- تقشر البطاطس وتفرغ من الوسط بحيث تكون مجوفة ثم تسلق نصف سلق
2- يحمر البصل فى زيت الزيتون ثم يضاف الدجاج والبسلة ويتبل الخليط بالملح والفلفل والنعناع
3- يضاف الليمون والخل والصلصة ويترك على النار حتى تمام النضج
4- تحشي البطاطس بالخليط السابق وترص في صينية ويرش جبن الموتزارلا على الوجه
5- تغطى الصينية بورق الفويل ثم توضع فى فرن متوسط الحرارة مدة نصف ساعة ثم يرفع الغطاء ليحمر الوجه وتقدم ساخنة
● [ الدجاج بالخضار على الطريقة الخليجية ] ●
المقادير
3 قطع فيليه الدجاج ـ 3 كوب أرز ـ كوب بازلاء ـ 2 حبة متوسطة كوسة ـ 2حبة متوسطة جزر ـ ربع كوب زيت ـ 2 ملعقة كبيرة سمن ـ بصلة كبيرة مقطعة شرائح ـ 4 فصوص ثوم كبيرة ـ 3 ملعقة صغيرة زنجبيل ـ ملعقة صغيرة زعفران ـ ملعقة كبيرة بهارات ـ 2 ملعقة صغيرة كركم ـ ربع ملعقة صغيرة فلفل أسود ـ ملح ـ ثلث كوب ماء الورد
الطريقة
1ـ انقعي الأرز بالماء المملح لمدة 30 دقيقة على الأقل.
2ـ انقعي الزعفران في ماء الورد، اتركيه.
3ـ قطعى كل من الدجاج والكوسة والجزر الى مكعبات،
4ـ ضعي من 6 الى 8 كوبآ من الماء في إناء كبير وأضيفي اليه ملعقة كبيرة ملح و2ملعقة كبيرة زيت، ثم دعي الماء يغلي بقوة ثم أضيفي الأرز ودعيه يغلي من 8 الى 9 دقائق إلى أن يتضاعف حجم حبة الأرز ولكن تبقي يابسة بعض الشيء ثم صفي الأرز من الماء واتركيه جانبآ.
5ـ في كسرولة متوسطة حمرى البصلة فى الزيت وأضيفي الثوم والدجاج وارفعيه على النار إلى أن يصبح ذهبي اللون ثم أضيفي الزنجبيل واتركيه على النار لمدة دقيقة.
6ـ أضيفي الكوسة والبطاطس والجزر والبازلاء وقلبي إلى أن يذبل. ثم أضيفي الملح والفلفل والبهارات والكركم وقلبي جيدا وأتركيه جانباً.
7ـ فى اناء طهى مناسب وزعي الأرز فوق الخضراوات مع الدجاج ، وانثري عليه خليط الزعفران وماء الورد، وصبي فوقه السمن.
8ـ غطي إناء الطهى بأحكام وأتركيه على نار هادئة 25-30 دقيقة الى أن ينضج ثم يقدم.
● [ حمام محشو بالفريك ] ●
المقادير:
4 حمام صغير ( زغاليل ) ـ 2 كوب فريك مغسول ومصفى ـ نصف كوب طماطم مفرومة ـ 3 ملعقة كبيرة زيت ـ 2 كوب مرق ـ 2 بصلة ـ ملح و فلفل ـ كرفس ـ جزر ـ ورق لورى
الطريقة
1 - يُغسل الحمام جيدا بالماء والخل ويُشطف ويُجفف.
2 - يُسخن الزيت فى إناء على نار متوسطة، يضاف البصل ويقلب لمدة خمس دقائق ثم يُضاف الفريك.
3 - يُتبل الخليط بالملح و الفلفل ثم تُضاف الطماطم والمرق.
4 - يُترك الخليط حتى الغليان، ثم تخفف الحرارة ويغطى ويترك على نار هادئة لحوالي 15 دقيقة حتى يصبح نصف سواء ، ثم يُترك ليبرد قليلا.
5 - يُفرغ الحمام بين الجلد واللحم ويُحشى بالفريك ويُغلق باحكام.
6 - يُغلى المرق مع قطع كرفس وجزر وورق لورا وبصل أنصاف.
7 - يُوضع الحمام فى المرق ويُغطى ويُترك لحوالي نصف ساعة أو حتى تمام الطهى.
8 - يصفى الحمام من المرق ويُترك جانبا.
9 - يسخن الزيت فى مقلاة على نار متوسطة ويُضاف الحمام ويقلب حتى يحمر.
10 - يقدم مع المتبقي من خليط الفريك.
● [ أرز بالكمون ] ●
المقادير:
2 كوب أرز ـ 4 ملعقة كبيره زيت او سمن ـ 2 ملعقة صغيره كمون (صحيح) ـ ملعقة صغيره ينسون (صحيح) ـ 3 ورقه لوري ـ عود بصل أخضر مفروم ـ 6 حبه قرنفل ـ 2 عود قرفه ـ 6 حبه حب هان ـ 2 ملعقه صغيره ملح
الطريقة:
1. اغسلي الأرز بالماء ثم انقعيه في ماء دافئ مملح 15-20 دقيقه. صفيه.
2. سخني الزيت او السمن في إناء الطهى ثم اضيفي الكمون والينسون وورقه لوري والقرنفل والقرفه والحب هان , وقلبي على نار قوية إلى أن تصبح البذور ذهبية اللون, ذلك يعمل على تصاعد الزيت ورائحة البهارات.
3. أضيفي الأرز والملح وقلبي على نار قويه1-2 دقيقة ثم أضيفي ـ 3,5 كوب ماء ودعيه يغلي. خففي النار وغطي اناء الطهى واتركيه ليطهي بهدوء 25-30 دقيقة إلى أن ينضج.
4. حركي الأرز بخفة بالشوكة ثم ضعيه في طبق التقديم, انثري على سطحه البصل الأخضر ( أو ضعي الأرز في قالب كيك واقلبيه).
● [ دجاج روستو بالزعتر مع خضار ] ●
المقادير
1 كيلو بطاطس صغيرة
1 فلفل أخضر وأحمر وأصفر
1/2 كوب زيت زيتون
1 ملعقة كبيرة زعتر طازج مفروم
1/2 كوب كرات مقطع
1 بصلة مقطعة شرائح
1 دجاج كامل (وزن 1/2 1 كيلو)
2 ملعقة صغيرة دبس رمان
ملح وفلفل
الطريقة
1- يُسخن الفرن على حرارة 180 درجة مئوية.
2- تـُقطع البطاطس إلى نصفين ويـُقطع الفلفل الملون إلى شرائح ويـٌضاف لهم زيت الزيتون.
3- تـُتبل البطاطس والفلفل بالملح والفلفل وتـُوضع في صاج في الفرن حتى تنضج.
4- يـُخلط الزعتر والكرات والبصل مع التتبيل بالملح والفلفل ويـُحشى به الدجاج من الداخل.
5- يوضع بقية الحشو في صينية فرن أخرى، ثم يـُوضع فوقها الدجاج بعد دهنها جيداً من الخارج بدبس الرمان مع وضع القليل من الماء في أحد جوانب الصينية .
6- يُوضع الدجاج في الفرن حتى يحمر وينضج حوالي 45 دقيقة.
7- تـُوزع الخضروات في طبق التقديم ويـُضاف إليها القليل من زيت الزيتون.
8- يـُوضع الدجاج فوق الخضروات.
● [ الدجاج مع البخاري ] ●
المقادير
4 أكواب أرز ـ كيلو دجاج مقطع قطع صغيرة ـ بصلة كبيرة شرائح ـ جزرتان مقطعتان عيدان رفيعة ـ نصف كوب زيت ـ ملعقة كبيرة كمون ـ ربع ملعقة صغيرة فلفل أسود ـ نصف ملعقة صغيرة حب هان مطحون ـ نصف كوب زبيب ـ نصف كوب مكسرات مقلية أو سودانى مقلى ـ 4 ملعقة صغيرة ملح،
الطريقة
1) اغسلي الأرز وانقعيه في ماء مملح لمدة 30 دقيقة أو أكثر.
2) حمرى البصلة فى الزيت إلى أن يصبح ذهبي اللون ثم أضيفي قطع الدجاج وحمريه إلى أن يصبح ذهبي اللون ثم أخرجيه من إناء الطهى وانركيه جانباً.
3) أضيفي 5 أكواب من الماء والكمون والملح والفلفل والحب هان واتركيه حتى يغلى ثم أضيفي الأرز والجزر،ودعيه يغلي على نار قوية لبضع دقائق الى ان يتشرب الأرز الماء ، ثم ضعي قطع الدجاج فوق الأرز وأضيفي الزبيب.
4) غطي إناء الطهى بإحكام واتركيه على نار هادئة 40-45 دقيقة إلى أن ينضج تمامآ، ثم ضعيه في طبق التقديم وانثري على سطحه المكسرات او السودانى.
● [ ريش بقري مع قوالب الخضار ] ●
أولآ: المقادير للريش البقري
5 ريش بقري قطعة واحدة (حوالي 2/1 2 كيلو)
2 ملعقة كبيرة إكليل الجبل (روزماري) طازج مفروم
2 ملعقة كبيرة زعتر طازج مفروم
10 فص ثوم
3 كوب بصل حجم صغير
1 كوب ماء
ملح وفلفل
طريقة إعداد الريش البقري
1- يُسخن الفرن على حرارة 180 درجة مئوية.
2- تُربط الريش بخيط سميك يتحمل الحرارة (خيط اللحام) ويُلف عليها بإحكام.
3- يُخلط إكليل الجبل والزعتر ويُتبل الخليط بالملح والفلفل .
4- تُوزع خلطة الأعشاب على الريش مع الدعك الخفيف ومن خلال الخيط بحيث تغطي كل قطعة منها، ويُثبت 5 فصوص من الثوم على الريش عن طريق وضعها خلف الخيط مُوزعة على أماكن متفرقة من الريش.
5- يُوضع الماء في صينية فرن، ويُضاف البصل وبقية الثوم ويُتبل بالملح والفلفل.
6- تُوضع شبكة معدنية بقواعد بحيث تكون مرتفعة وبمقاس أصغر قليلاً من الصينية (راجع الأدوات) فوق خليط البصل والثوم، ثم تُوضع الريش فوق الشبكة بحيث لا تُلامس البصل.
7- تُوضع الصينية في الفرن وتُترك لمدة ساعتين أو حتى تمام النضج حسب حجم الريش.
8- تُترك الريش لتبرد قليلاً قبل إزالة الخيط.
ثانيآ: المقادير لقوالب الخضروات
3 بياض بيض
3 قطع من القرنبيط (الزهرة) المسلوق
3 قطع من البروكلي المسلوق
2 جزر متوسط مُقشر ومسلوق
1/2 1 كوب كريمة لباني
ملح وفلفل
زيت للدهن
طريقة إعداد قوالب الخضروات
1- يُخفق بياض بيضة واحدة في مُحضر الطعام المُزود بسكين حادة حتى يتضاعف حجمه، ثم يُضاف القرنبيط المسلوق ونصف كوب من الكريمة مع الاستمرار في الخفق ويُتبل الخليط بالملح والفلفل.
2- يُكرر السابق مع البروكلي والجزر وبذلك نحصل على ثلاثة ألوان وثلاث نكهات.
3- تُدهن قوالب فرن دائرية صغيرة قطرها حوالي 7 سنتيمترات بالزيت ثم يُصب الخليط إلى ثلثي القالب.
4- يُمكن أن نقوم بعمل طبقات مُلونة عن طريق وضع طبقة من القرنبيط ثم البروكلي وأخيراً الجزر أو الاكتفاء بنوع واحد.
5- تُوضع القوالب في صينية فرن بها كمية من الماء (حمام ماء)، وتُوضع في الفرن لمدة 15 دقيقة أو حتى تنضج وتُصبح متماسكة.
6- تُترك القوالب لتبرد قليلاً ثم تُقلب في طبق التقديم، وتُقدم مع الريش والبصل المطهو وتُزين بإكليل الجبل الطازج.
● [ بفتيك اللحم ] ●
المقادير:
نصف كيلو لحم بفتيك ـ 2 بيضة مخفوقة ـ عصير بصلة ـ ملعقة كبيرة عصير ليمون ـ 10 فصوص ثوم مفرى ـ سمن للتحمير ـ بقسماط للتغطية ـ ملح ـ فلفل
الطريقة
1ـ يخلط كل من عصير البصل والثوم والليمون ويتبل بالملح والفلفل
2ـ يشطف اللحم ويتبل بالخليط السابق إعداده ويترك لمدة ساعة.
3ـ يأخذ كل قطعة من اللحم وتغطى بالبيض ثم البقسماط.
4 ـ يقدح السمن ويحمر فيه البفتيك حتى يحمر لونه ثم يقلب لتحمير الوجه الأخر.
5 ـ يرص فى طبق وتقدم ساخنة.
● [ لسان كمونية ] ●
المقادير:
كيلو لسان {ما يعدل 2 لسان تقريبآ} ـ ملعقة كبيرة كمون ناعم ـ 2 كوب عصير طماطم ـ نصف راس ثوم مدقوق ـ 3 ملعقة كبيرة سمن ـ ملح ـ فلفل
الطريقة
1 ـ يسلق اللسان نصف سلق ثم ينشل ويقشر الجلد الخارجى حلقات.
2 ـ يقدح السمن ويحمر فيه اللسان ثم يضاف اليه الثوم و الكمون ويتبل ويقلب خمس دقائق ثم يضاف عصير الطماطم وتترك على النار حتى يغلى ثم تهدآ النار حتى ينضج مع إضافة الماء عند الحاجة.
3ـ يغرف فى اطباق ويقدم ساخنا.
● [ كفتة الدجاج ] ●
المقادير:
دجاجة مسلوقة ـ نصف كوب صلصة بيضاء ـ صفار بيضة ـ 2بيضة مخفوقة ـ بقسمات ـ ملح ـ فلفل ـ دقيق ـ سمن للتحمير
الطريقة
1ـ تخلى الدجاجة من الجلد والعظم ويفرى اللحم بالمفرمة
2 ـ يخلط اللحم المفروم مع الصلصة البيضاء وصفار البيضة ويتبل بالملح والفلفل ويعجن
3 ـ تشكل اقراص وتغطى بالدقيق ثم البيض ثم البقسماط
4 ـ تقلى فى السمن الغزيرحتى يحمر لونها ثم تنشل ترص فى طبق وتقدم
عمل الصلصة البيضاء { البشاميل }
المقادير : كوب لبن ـ ملعقة كبيرة دقيق ـ ملعقة كبيرة سمن ـ نصف ملعقة صغيرة ملح
الطريقة : يقدح السمن ويحمر فيه الدقيق ثم يضاف اللبن مع التقليب المستمر حتى يغلى ويغلظ قوامها ثم تتبل { وهذه الصلصة الخفيفة }
أما صلصة المكرونة فإنه يتم زيادة الدقبق الى 3 ملاعق
● [ كفتة داود باشا ] ●
المقادير:
نصف كيلو لحم احمر مفروم ـ 2حزمة بقدونس مفرى ـ بصلة كبيرة مبشورة ـ عشر فصوص ثوم مدقوق ـ ملعقة صغيرة كمون ناعم ـ ملح ـ فلفل ـ بهار
الطريقة
تخلط جميع المقادير جيدا وتدق ناعما او تفرم بمفرمة اللحم او الكبة وتشكل اقراص او اصابع و ترص فى صينية سبق دهنها جيدا بالسمن ثم يتم تسويتها فى الفرن او خارجه اوتحمر فى السمن و تقدم ساخنة
● [ صينية الكفتة بالطماطم ] ●
المقادير:
نصف كيلو لحم مفروم ـ نصف رأس ثوم مفرى ـ ملعقة كبيرة كمون ناعم ـ 2معلقة كبيرة سمن ـ بصلة كبيرة مبشورة ـ 2كوب عصير طماطم ـ 2حزمة بقدونس مفرى ـ ملح ـ فلفل
الطريقة
1ـ يخلط اللحم والثوم والبصل والكمون والبقدونس وتتبل بالملح والفلفل وتدق فى الهون حتى تنعم او تفرم فى مفرمة اللحم او الكبة
2ـ تشكل اصابع وترص فى صينية ويصب عليها عصير الطماطم والسمن وتترك على النار حتى تغلى
3ـ تخبز فى الفرن حتى تنضج ويحمر وجهها وتقدم ساخنة
● [ كلوا وأشربوا ولا تسرفوا ] ●
أعد هذا العدد هاجر محمود
تصدر عن مجلة همسات الإلكترونية . البوابة
